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為什么餐廳商用洗碗機(jī)清潔效果不理想？
隨著人們對(duì)餐飲衛(wèi)生的要求日益嚴(yán)格，商用洗碗機(jī)已成為餐廳后廚的必備設(shè)備。有人稱(chēng)贊它能高效清潔餐具，也有人抱怨它洗不干凈。同樣的設(shè)備，為何使用體驗(yàn)差異如此之大？

其實(shí)，影響洗碗機(jī)清潔效果的因素有很多，包括操作規(guī)范、設(shè)備狀態(tài)、水質(zhì)及餐具材質(zhì)等。只有全面排查，才能確保餐具安全衛(wèi)生。

商用洗碗機(jī)的工作流程
洗碗機(jī)的清潔過(guò)程通常分為以下幾個(gè)步驟：

1、去殘?jiān)菏謩?dòng)清除餐具上的大塊食物殘留。
2、預(yù)沖洗：用含清潔劑的溫水初步?jīng)_洗，軟化頑固污漬。
3、主清洗：將餐具裝入籃筐，送入洗碗機(jī)進(jìn)行高溫沖洗和消毒。
4、漂洗烘干：利用高溫凈水沖洗，使餐具表面快速干燥。
5、收納存放：將潔凈餐具放入專(zhuān)用柜中，避免二次污染。

其中，預(yù)清洗尤為關(guān)鍵。如果食物殘?jiān)苯舆M(jìn)入洗碗機(jī)，會(huì)導(dǎo)致循環(huán)水渾濁，影響最終清潔效果。

一、操作不當(dāng)導(dǎo)致清潔不佳
1、預(yù)處理不徹底

問(wèn)題：未徹底清理油脂或淀粉類(lèi)殘?jiān)ㄈ缑罪?、蛋液），?dǎo)致污垢固化。

改進(jìn)：使用40℃以上熱水預(yù)洗，確保食物殘留完全去除。
2、餐具擺放不規(guī)范

問(wèn)題：碗碟堆疊或倒扣，阻礙水流沖刷。

改進(jìn)：采用傾斜式擺放，確保噴淋水能覆蓋所有表面。
3、未按標(biāo)準(zhǔn)流程操作

問(wèn)題：提前取出餐具，跳過(guò)漂洗或烘干步驟。

改進(jìn)：確保完成完整洗滌程序，避免半途中斷。
4、機(jī)器維護(hù)不到位

問(wèn)題：未定期更換水箱水、清洗濾網(wǎng)或除垢。

改進(jìn)：每餐后換水，每日清理殘?jiān)^(guò)濾網(wǎng)，定期除水垢。

二、設(shè)備故障或設(shè)置問(wèn)題
1、水溫或水壓不足

檢查：主洗溫度是否達(dá)到60℃以上？噴淋臂旋轉(zhuǎn)是否有力？

2、噴淋系統(tǒng)堵塞

檢查：噴水孔是否被食物殘?jiān)蛩缸枞?？需用?xì)針疏通。

3、清潔劑使用不當(dāng)

檢查：

是否選用商用洗碗機(jī)專(zhuān)用清潔劑？

分配器是否正常工作？劑量是否足夠？

三、水質(zhì)與餐具影響
1、水質(zhì)過(guò)硬

影響：易產(chǎn)生水垢，降低清潔效率。

解決：加裝軟水設(shè)備或定期除垢。

2、餐具材質(zhì)問(wèn)題

建議：

陶瓷餐具最易清潔，不銹鋼餐具需注意擺放角度。

玻璃、塑料等不耐高溫材質(zhì)需單獨(dú)處理。

快速問(wèn)題排查指南
? 污漬殘留 → 檢查噴淋臂是否堵塞或裝筐方式是否正確。
? 滑膩觸感 → 增加清潔劑用量或提高水溫。
? 異味產(chǎn)生 → 清理濾網(wǎng)并更換循環(huán)水。

若以上方法無(wú)效，可能是設(shè)備老化（如加熱管故障）或設(shè)計(jì)缺陷，建議聯(lián)系專(zhuān)業(yè)售后檢修。

優(yōu)化建議
定期培訓(xùn)員工，確保規(guī)范操作。

建立清潔日志，記錄換水、除垢等維護(hù)時(shí)間。

選擇合適機(jī)型，如高水溫、強(qiáng)水壓的商用洗碗機(jī)，提升清潔效率。

通過(guò)科學(xué)管理和正確維護(hù)，商用洗碗機(jī)完全可以成為餐廳后廚的“清潔利器”！